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CURSO PROFESIONAL de la mano de Hans Ovando

CURSO PROFESIONAL de la mano de Hans Ovando
15 y 16 de Noviembre
De 9:30 a 18 horas
PLAZAS LIMITADAS

INSCRIBETE

PRECIO: 320 €/persona
Para Asociados y alumnos 2016: 270 €
Comida no incluida.
Reserva plaza previo pago
Más información: 96 361 38 22
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PROGRAMA DE PREPARACIONES :
Tartaletas:

  • Bananaaaa!!! Sable de chocolate leche , compota de plátano asado, crujiente de nuez , caramelo a la vainilla y flor de sal , cremoso plátano, mousse de ligera de coco. Crumble de coco
  • Chocolate frambuesa , sablee de cacao ,crujiente de frambuesa , compota de frambuesa , suprema de chocolate 66% Alto del Sol
  • Tartas
  • Yogurt/chesse cake mango y tomillo limón , bizcocho de queso , compota de mango y tomillo, mousse de queso fresco y cabra /(mezcla) bizcocho de queso y crumble de almendra
  • Piamontes” Gianduja/avellana y romero: bizcocho pan de gene de avellanas compota de albaricoque y vainilla, cremoso de queso fresco , mousse de gianduja y romero


Cakes de viaje /travel cake:

  • Lemón/ lime basilic Cake. Crumble de almendra , cake de limón , crema de lima y albahaca y merengue italiano.
  • Red bett velvet” Cake de remolacha, crema de queso fresco, mermelada de frambuesa y frambuesas

Fermentados:

  • Savarin de naranja y avellana Crema de montada de avellana y baño de gianduja y avellanas
  • Brioche mango/pasión y almendras
  •  Añadidos Chocolates decoraciones y acabados.

 

 

PROXIMO EVENTO EN EL GREMIO DE MAESTROS CONFITEROS

PROXIMO EVENTO EN EL GREMIO DE MAESTROS CONFITEROS

Cena de los sentidos

Gremio de Maestros Confiteros de Valencia: más de 3 siglos amasando historia

Hace unos meses, el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia inauguró sus remodeladas instalaciones en la calle Hugo de Moncada. Un  espacio moderno, dotado de la más avanzada tecnología, donde se lleva a cabo una importante labor docente que permite tanto el reciclaje de sus asociados como la formación de nuevos talentos de la pastelería.

Este gremio puede presumir en la actualidad de ser el Gremio de Maestros Confiteros más antiguo de Europa ya que el inicio de su historia se remonta al año 1644. Mucho ha llovido desde entonces aunque a día de hoy siguen defendiendo, tal y como hacían antaño, a sus agremiados de forma colectiva ante cualquier problema que pueda derivarse de su actividad.

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Desde la entidad luchan a diario por diferenciar sus productos de calidad de la tan extendida bollería industrial, mucho más asequible en cuanto a precio pero cuyos nutrientes mayoritarios son “azúcares, harina de trigo y grasas vegetales e hidrogenadas de dudosa procedencia”, señala Vicente Mayor, director gerente del centro.

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Por este motivo, se está haciendo una importante apuesta por trasladar a la sociedad la “gran diferencia que existe entre lo artesano y la fabricación industrial”. Para ello, tal y como explica Mayor, no hay mejor manera que dar una formación integral a sus alumnos de grado así como congregar en su sede a los profesionales pasteleros más reconocidos del momento para que impartan Master Class anuales.

En este sentido, la labor primordial de Gremio de Maestros Confiteros de Valencia no es otra que ofrecer una formación personalizada, mostrándoles a sus alumnos su forma de entender el concepto de la pastelería y sus procesos, texturas, sabores y decoraciones. Así, del 30 de mayo al 14 de junio de 2016, tendrán lugar en el centro las I Jornadas de Alta Pastelería, que contarán con chefs pasteleros de la talla de Martín DiezCarles Mampel y Miguel Señoris.

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En este curso, el alumno aprenderá a caracterizar las elaboraciones de pastelería y/o repostería en función de su composición, producción, servicio y resultados finales que se obtienen, así como a caracterizar los diferentes tipos de guarnición/decoración aplicable a la pastelería en función de los géneros que la componen, formas y esquemas de presentación.

Fuente: http://www.inbogavlc.com/gremio-maestros-confiteros-valencia/